知否 知否 冬日不过一杯温酒

　　德国哲学家尼采曾说:“艺术家不应当按照本来的面目看事物，而应当看得更丰满、更单纯、更强健，为此在他们自己的生命中就必须有一种朝气和春意，有一种常驻的醉意。”而魏晋的风流名士们，正是在这般佳酿醉意的熏染下，化作星子点点，用自己的风骨、才气与浪漫成就了那个更迭不断的乱世，为后人留下了些许念想，使其不至于以血迹斑斑与满目疮痍留存于历史的浪潮里。

　　从这以后，酒就仿佛长在了中国人的骨子里，成为连接世俗世界与精神世界的绝佳妙物了。唐时李白有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”就连杜甫也曾“白日放歌须纵酒，青春做伴好还乡。”从此，无论悲喜，文人墨客抑或是豪杰英才便总有酒相伴身侧。

　　萃取花香入酒

　　俗话说“入乡随俗”，这放在酒身上显然也是再合适不过的。得益于明朝对高粱种植的大力推行，以糯米、粳米、黍麦为原料酿制的高度蒸馏酒“烧酒”在陕西落地生根，就此融进了陕西地域文化里，流淌在浩浩荡荡的秦川之上，也造就了一代又一代高吼着秦腔的老陕们。陕北酒曲唱曰:“一垧高粱打八斗，高粱里面有好酒。酒坏君子水坏路，神仙也出不了酒的够。”是啊，人生能有啥过不去的坎儿?手里有碗高粱酒就足够咧。

　　而米酒则兀自在江南缱绻，不由得也跟着吴侬软语小巧精致起来。这一时节，苏州的大小弄堂合该氤氲在桂花酿里。据地方史料载，桂花曾一度是苏州一带的重要经济支撑，旧时多的是农人鬻花为生，《光福志》里有:“木犀(即桂花)，今山中八九月间，山家艺此，以贩于四方。”可见，桂花之于苏州，是与别处全然不同的。

　　后续更是以桂花入馔，生出了桂花糖、桂花藕、桂花栗子等风味小食，而萃花入酒，冬至喝酒之俗在此地更是古已有之，当地人还因此将它唤作“冬令酒”和“冬酿酒”，每逢冬至，家家户户都要来上一碗，香香甜甜，暖了身也暖了心。

　　早在《九歌》当中，屈原便曾歌咏过“桂酒”:“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”曹植也曾在《仙人篇》里将其作为仙人所好之物:“玉樽盈桂酒，河伯献神鱼。”但在当时，酿酒技术有限，“桂酒”仅仅是摘花瓣入酒起点缀作用而已，显然与后世的桂花酒非同一物。

　　萃取花香入酒，是宋以后才掌握的酿酒技术，陆游在《老学庵笔记》里提到过一种蔷薇花酿，皇帝每逢诞辰便会将其御赐给文武百官，因其醇香浓郁，因此大臣们又将其称为“流香酒”。

　　词人刘辰翁《朝中措·劝酒》中还提到过一味“金茎露”:“炼花为露玉为瓶。佳客为频倾。耐得风霜满鬓，此身合是金茎。”实则是一种菊花酒，先由酿酒师将菊花蒸成花露，继而再以花露调酒即可得。

　　花酿常常见于家酿当中，即富贵人家酿来作为飨祀先祖、宴饮宾客的家酒。到了明清时期，花酿更是盛极一时，成为备受妇人小姐推崇的甜品小馔。《红楼梦》中屡次出现的“合欢酒”即是如此。

　　《诗经·国风》有:“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”农业社会最是讲究遵循自然节律，花草树木依着时令次第开落，人类也只能随之安排生活作息。因此，酿酒有节令，花酿更是要逢着时令方能仔细咂摸的，三月三上巳节桃花酒、端午菖蒲酒、重阳菊花酒，冬至桂花酒、除夕椒柏酒……跟随着花令完成一轮又一轮守望，待一杯又一杯温酒将肠胃熨烫得服服帖帖，春天也就不远了。（关静 ）

　　来源:北京晚报